INFORMACIÓ GENERAL
Durada: 7 hores
Horari: 10 a 13.30 h
Dates: dilluns 26 de maig 2010
Preu: 95€+16% IVA= 110.20€

100% BONIFICABLE*

*Per aquells treballadors que estiguin cotitzant dintre del règim general, 78€ seran desprès bonificables i per tant deduïbles del butlletí a la Seguretat Social (TC 1)

LLOC DE REALITZACIÓ
Seu Gremi- Aula de Formació
C/ Pau Clarís, 134, 3ª planta (Barcelona)

OBJECTIUS
Ajudar a aconseguir un nivell més elevat de seguretat alimentària.

Superar amb èxit una inspecció sanitària.

Incentivar a les empreses a que implantin sistemes de traçabilitat, tant en la fase d’emmagatzematge com en la de manipulació i distribució.

Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC)

• Identificar els principis bàsics del sistema d’APPCC
• Aplicar el seguiment dels Punts de Control Crític
• Utilitzar la metodologia d’implantació dels prerequisits
• Organitzar i complimentar els registres d’autocontrol.

Pla de Traçabilitat

• Definir i dissenyar un Pla de Control de Proveïdors.
• Identificar a qui podem comprar les matèries primeres i quina documentació els hi hem de demanar.
• Descriure les especificacions de producte per a la fleca.
• Explicar el model per a realitzar i registrar l’autocontrol de recepció de les matèries primeres.
• Aplicar un Pla de Traçabilitat, a nivell bàsic, per a la fleca.

METODOLOGIA

Demostraci ó pràctica a la que, a través de diverses  elaboracions, el Mestre forner Daniel Jordà i el Chef pastisser Juanjo Padilla del Restaurant VIA VENETO, un dels millors i més cosmopolites restaurants de Barcelona, mostren el disseny i la preparació de diferents i exclusius postres,  en els quals es combinen sabors que tot i semblant disparitats, acaben aportant registres gustatius novedosos. Es recuperant  procediments artesanals i ingredients de gran qualitat, pensats i seleccionats per a l’excel·lència del producte final.

PONENTS

Sr. JORDI GISBERT:
Llicenciat en Veterinària per la Universitat Autònoma de Barcelona. Màster en Gestió de la Qualitat a l’Empresa Agroalimentària. Responsable de l’Àrea Tècnica de la Assessoria Catalana de Higiene Alimentaria  (ACDHA, S.L.)

CONTINGUTS

Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC)

• Reglament 852/2004: conceptes bàsics del Sistema d’APPCC
• Punts de Control Crític (PCC’s): control i identificació de perills
• Els prerequisits: l’entorn bàsic i les condicions operacionals necessàries per a la producció d’aliments segurs
• Casos pràctics adaptats a la fleca

Pla de Traçabilitat

• Introducció,
• El pla de Control de Proveïdors: homologació de proveïdors, documentació a exigir, les especificacions de producte, autocontrol de recepció de mercaderies.
• El Pla de Traçabilitat: introducció, definició bibliogràfica i normativa, identificació, etiquetatge i traçabilitat, tipus de traçabilitat, una mesura de gestió del risc, definició de lot, fitxes de producció diàries, estandardització de producte, verificació d’un sistema de traçabilitat.

INSCRIPCIONS
Departament de formació:
Montse Ruiz/ Sònia Teller
Tel. 93 487 18 18
Fax 93 487 28 29
formacio@gremipa.com