9,10,11,12 de nov. 09 Vapor Llonch (Sabadell)
16,17,18,19 de nov. 09 Escola Universitat de Vic

15:30 a 20:30 h

M. Cortés, P. Roche, Alfredo Verdegay

• Nocions generals de l’amasat. Tipus d’amassadores i la seva influència a les masses.
• Les matèries primeres i la seva interrelació amb la temperatura d’amassat.
• Control de la temperatura durant l’amassat. Temperatures per a pans artesans i pans mecanitzats.
• Sistemes de control de les temperatures: la fricció de les amassadores, la temperatura de l’aigua i de base.
• Problemes més usuals durant l’amasat i la seva influència al pa.
• Propostes pràctiques de productes habituals a la fleca:

• Barra normal artesana
• Barra normal mecanitzada
• Masses per a pans de massa dura (candeal)
• Masses per a pans de motlle
• Masses per a pans d’hidratació alta

Tots els cursos d’obrador seran demostratius i participatius. Es recomana als alumnes portar la roba de treball adequada (jaqueta o bata, gorra)
Les lleis de Riscos Laborals i de Seguretat i Higiene en la Indústria Alimentària, així com altra normativa vigent, seran d’obligat compliment.

Departament de formació:
Tel. 93 487 18 18
Fax 93 487 28 29
formacio@gremipa.com; www.gremipa.com