11, 12, 13, 14 maig 09 Vapor LLonch (Sabadell)

25,26,27 i 28 maig 09 Universitat de Vic (Vic)

• Millorar les tècniques d’aplicació
• Millorar els processos i acabats dels productes
• Aplicar les fórmules adequadament
• Classificar els diferents tipus de productes segons composició i tècniques d’elaboració.
• Conèixer els problemes més comuns i les seves solucions.

• Conèixer el procés de crear un ferment per tal d’utilitzar-lo en les produccions pròpies.
• Conèixer el maneig del pH. (d’última generació)
• Aprendre a fer un ferment, tipologies de ferment, arrencar un ferment. Realitzar un pa normal aromatitzat amb ferment.
• Utilització del ferment en diferents pans i processos. F.C.
• Ús del ferment en peces de brioixeria.
• Pans amb denominació ferments naturals.
• Cocció i avaluació del pans. Incidències i solucions

Tots els cursos d’obrador seran demostratius i participatius. Es recomana als alumnes portar la roba de treball adequada (jaqueta o bata, gorra)
Les lleis de Riscos Laborals i de Seguretat i Higiene en la Indústria Alimentària, així com altra normativa vigent, seran d’obligat compliment.

Departament de formació:
Tel. 93 487 18 18
Fax 93 487 28 29
formacio@gremipa.com; www.gremipa.com