8,9,10,11 juny 09 Universitat de Vic (Vic)

9 a 14h

Ajudar a aconseguir un nivell més elevat de seguretat alimentària. Superar amb èxit una inspecció sanitària. Incentivar a les empreses a que implantin sistemes de traçabilitat, tant en la fase d’emmagatzematge com en la de manipulació i distribució.

• Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC)

  • Reglament 852/2004: conceptes bàsics del Sistema d’APPCC
  • Punts de Control Crític (PCC’s): control i identificació de perills
  • Els prerequisits: l’entorn bàsic i les condicions operacionals necessàries per a la producció d’aliments segurs
  • Casos pràctics adaptats a la fleca
    
    
    
• Pla de Traçabilitat:
  • Introducció,
  • El pla de Control de Proveïdors: homologació de proveïdors, documentació a exigir, les especificacions de producte, autocontrol de recepció de mercaderies.
  • El Pla de Traçabilitat: introducció, definició bibliogràfica i normativa, identificació, etiquetatge i traçabilitat, tipus de traçabilitat, una mesura de gestió del risc, definició de lot, fitxes de producció diàries, estandarització de producte, verificació d’un sistema de traçabilitat.

   

A Directius, responsables de compra i d’obrador i tot el personal implicat en la producció, des de la compra de matèries primeres fins a la distribució i venda.

Departament de formació:
Tel. 93 487 18 18
Fax 93 487 28 29
formacio@gremipa.com; www.gremipa.com