Necesita actualizar su reproductor de Flash.
Puede encontrar la última versión del Macromedia Flash Player haciendo clic en el enlace
   
IniciCastellano   PresentacióServeisNotíciesContacteEnllaços    
     
  Accedeixi al seu correu electrònic.  
 
Accedir
 
     
  : Últim nº
: Anteriors
: Subscripció
  
     
 
     
   
 

FERMENTACIÓ CONTROLADA PER A MASSES DIVERSES DE BRIOIXERIA

 
Dates:
del 22 al 25 de setembre
Lloc de realització: Vapor Llonch (Sabadell)
Horari:
15'30 - 20'30
 
Dates:
del 10 al 13 de setembre
Lloc de realització: Escola Universitat de Vic
Horari:
15'30 - 20'30
 
Professors: M. Cortés, Pere Roche, Pep Aguilar (Vic)
 
Descripció:  
  • Com millorar la producció i organització de peces de brioixeria en les tècniques de fermentació controlada.
  • Croissants, brioix repòs en bloc.
  • Coques, brioix i brioix  danès i de sucre.
  • Croissants mig fermentats, conservats 8ºC
  • Brioix francès de llarga fermentació- repòs de 24h- Diversos acabats de peces.
  • Conclusions tècniques d’amassat (massa amb un 50% de matèria grassa). Problemes més comuns i les seves solucions
 
Inscripció:

Departament de formació:
Sra. Montse Ruiz
Sra. Sònia Teller
C/ Pau Claris, 134 3er 08009 Barcelona
Tel: 93 487 18 18
Fax: 93 487 28 29
email: formacio@gremipa.com

 

 
   

  : actualització: 19/09/2008
  : informació legal
  : privacitat de les dades
  : mapa web

  

GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA
C/ Pau Claris, 134 3er.-4art - 08009 Barcelona
Tel: 93 487 18 18 - Fax: 93 487 28 29 email: secretaria@gremipa.com