Qualitat Alimentària: Traçabilitat i Manipulador d'aliments
|
Traçabilitat: una eina de gestió de la producció |
Dates: |
26 de març a 30 d'abril de 2008 |
| Horari: |
Dimecres de 9 a 14 h (20h) |
| Lloc de realització: |
Seu Gremi-Aula de Formació |
| Preu: |
100% subvencionat |
Manipulador d'aliments |
Dates: |
(Ed 1) 5 i 12 de març de 2008
(Ed 2) 2 i 9 d'abril de 2008
|
| Horari: |
Dimecres de 9 a 14 h (10h) |
| Lloc de realització: |
Seu Gremi-Aula de Formació |
| Preu: |
100% subvencionat |
TRAÇABILITAT: una eina de gestió de la producció (30h) |
Els nous reglaments d'higiene (coneguts col.loquialment com a "paquet d'higiene") obliguen, entre d'altres coses, a tots els integrants de la cadena alimentària a tenir un Pla de Traçabilitat implantat, dins del seu Sistema d'APPCC.
Tot i la complexitat que, d'entrada, pot suposar aquest pla per a una fleca, es recomana tenir dissenyat i implantat un bon Pla de Control de Proveïdors que, d'altra banda, és un altre dels prerequisits del Sistema d'APPCC
|
| Metodologia: |
|
- Presentació interactiva, amb participació i implicació dels participants. Els exercicis i exemples seran reals i es discutiran conjuntament, la qual cosa ajudarà a emfatitzar les explicacions teòriques.
- Promoció de l’intercanvi fluid d’idees, per tal d’obtenir un curs dinàmic.
- Suport de material imprès i audiovisual.
- Com realitzar els controls i completar els registres.
|
| |
| Objectius: |
|
- Definir i dissenyar un Pla de Control de Proveïdors:
- Identificar a qui podem comprar les matèries primeres i quina documentació els hi hem de demanar.
- Descriure les especificacions de productes per a la fleca.
- Explicar el model per a realitzar i registrar l’autocontrol de recepció de les matèries primeres.
- Descriure un Pla de Traçabilitat, a nivell bàsic, per a la fleca
|
| |
| Descripció: |
|
- Introducció,
- El pla de control de proveïdors: homologació de proveïdors, documentació a exigir, les especificacions de producte, autocontrol de recepció de mercaderies
- El Pla de traçabilitat: introducció, definició bibliogràfica i normativa, identificació, etiquetatge i traçabilitat, tipus de traçabilitat, una mesura de gestió del risc, definició de lot, fitxes de producció diàries, estandarització de producte, verificació d’un sistema de traçabilitat.
|
| |
MANIPULADOR D'ALIMENTS (10h) |
Oferir a les persones que han de manipular aliments una formació adequada en higiene dels aliments, tant pel que fa a actituds, hàbits i comportaments, com a metodologies de treball que garanteixin la seguretat i salubritat dels aliments
|
| Metodologia: |
|
- Presentació interactiva, amb participació i implicació dels participants. Els exercicis i exemples seran reals i es discutiran conjuntament, la qual cosa ajudarà a emfatitzar les explicacions teòriques.
- Promoció de l’intercanvi fluid d’idees, per tal d’obtenir un curs dinàmic.
- Suport de material imprès i audiovisual.
- Com realitzar els controls i completar els registres.
|
| |
| Objectius: |
|
-
Oferir a les persones que han de manipular aliments una formació adequada en higiene dels aliments, tant pel que fa a actituds, hàbits i comportaments, com a metodologies de treball que garanteixin la seguretat i salubritat dels aliments.
|
| |
| Descripció: |
|
- Principals riscos per a la salut derivats d’aliments manipulats incorrectament.
- La contaminació microbiana dels aliments.
- Condicions dels locals. Els equips de treball i l’utillatge. Neteja general.
- La higiene personal.
- Mètodes de conservació dels aliments. Disposicions legals.
|
| |
| Ponent: |
|
Elvira Matas Pablo:
Llicenciada en Farmàcia. Universitat de Barcelona. 1978. Llicenciada en Química. Universitat de Barcelona. 1978. Especialista en Microbiogia Clínica i Parasitologia. Universitat de Barcelona.1986. Master en Higiene i Microbiologia dels Aliments (Institut Pasteur de Lille, França). 1992
|
| |
| |
| Inscripció: |
Departament de formació:
Sra. Montse Ruiz
Sra. Sònia Teller
C/ Pau Claris, 134 3er 08009 Barcelona
Tel: 93 487 18 18
Fax: 93 487 28 29
email: formacio@gremipa.com
|
