L’objectiu d’aquest curs és formar professionals forners per les tasques relatives a l’elaboració de peces de pa i brioxeria a partir de l’elecció de matèries primeres i auxiliars, dosificant-les segons fórmula, utilitzant la maquinaria, útils i eines necessàries per a realitzar l’amassat, format de peces, fermentació, cocció i refredat i el seu posterior envasat i expedició o venda, aplicant les tècniques adequades i respectant les normatives legals vigents, així com les de seguretat i higiene en el treball i les higiènic-sanitàries i ambientals.
Mòduls formatius (Continguts):
- Seguretat i higiene a la indústria de la fleca
|
60 hores |
- Coneixements, selecció i utilització de matèries primeres i productes auxiliars
|
60 hores |
|
60 hores |
- La massa i maquinària necessaria
|
110 hores |
|
110 hores |
- Modelar la massa, decoració del producte i embassament
|
115 hores |
- Gestió comercial d’una fleca
|
85 hores |
|
