25 de març a 6 de maig de 2009 (8 d'abril no lectiu)
(Seu Gremi)

29 abril a 3 de juny de 2009 (Escola Vic)

Sr. JORDI GISBERT

El programa es desenvolupa amb una metodologia dinàmica que té com a objectiu facilitar la participació i implicació dels participants. Suport de material imprès i audiovisual.

Sr. JORDI GISBERT: Llicenciat en Veterinària per la Universitat Autònoma de Barcelona. Màster en Gestió de la Qualitat a l’Empresa Agroalimentària. Responsable de l’Àrea Tècnica de la Assessoria Catalana de Higiene Alimentaria  (ACDHA, S.L.)

• Ajudar a aconseguir un nivell més elevat de seguretat alimentària.
• Superar amb èxit una inspecció sanitària.
• Incentivar a les empreses a que implantin sistemes de traçabilitat, tant en la fase d’emmagatzematge com en la de manipulació i distribució.

• Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC)
  • Identificar els principis bàsics del sistema d’APPCC
  • Aplicar el seguiment dels Punts de Control Crític
  • Utilitzar la metodologia d’implantació dels prerequisits
  • Organitzar i complimentar els registres d’autocontrol.
• Pla de Traçabilitat
  • Definir i dissenyar un Pla de Control de Proveïdors.
  • Identificar a qui podem comprar les matèries primeres i quina documentació els hi hem de demanar.
  • Descriure les especificacions de producte per a la fleca.
  • Explicar el model per a realitzar i registrar l’autocontrol de recepció de les matèries primeres.
  • Aplicar un Pla de Traçabilitat, a nivell bàsic, per a la fleca.

Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC)

1. Reglament 852/2004: conceptes bàsics del Sistema d’APPCC
2. Punts de Control Crític (PCC’s): control i identificació de perills
3. Els prerequisits: l’entorn bàsic i les condicions operacionals necessàries per a la producció d’aliments segurs
4. Casos pràctics adaptats a la fleca

Pla de Traçabilitat

• Introducció,
• El pla de Control de Proveïdors: homologació de proveïdors, documentació a exigir, les especificacions de producte, autocontrol de recepció de mercaderies.
• El Pla de Traçabilitat: introducció, definició bibliogràfica i normativa, identificació, etiquetatge i traçabilitat, tipus de traçabilitat, una mesura de gestió del risc, definició de lot, fitxes de producció diàries, estandardització de producte, verificació d’un sistema de traçabilitat.

Directius, responsables de compra i d’obrador i tot el personal implicat en la producció, des de la compra de matèries primeres fins a la distribució i venda

Departament de formació:
Tel. 93 487 18 18
Fax 93 487 28 29
formacio@gremipa.com; www.gremipa.com