El 1998 el Gremi de Flequers de la Província de Barcelona creava el seu Departament de Formació, tot inaugurant a l'Escola Vapor LLonch de Sabadell una útil aula d'aprenentatge i perfeccionament per a forners, tant per a iniciats com per a experts en l'ofici. Des d'aquella estrena ha plogut molt. El nombre de cursos ha crescut i s'ha ampliat a mesura de les exigències que imposa el mercat i de l'avenç imparable en noves tecnologies. D'altra banda, la quantitat d'alumnes té poc a veure amb els primers 281 aprenents que van trepitjar per primera vegada l'escola. Segons dades facilitades pel Gremi, en el període 2002-2003 un total de 2.547 alumnes -tant aspirants a forners com professionals- van inscriure's a algun dels cursos d'aquell any escolar. Des del 1998 fins al 2003 han passat 5.235 estudiants.

L'any 2002, per tal de d'ampliar l'oferta formativa, el Gremi de Flequers va inaugurar l'escola de Vic. Des d'aquell moment, s'han impartit tan cursos de perfeccionament professional dirigits als forners de les comarques del voltant, com cursos fer a formar nous professionals del sector.